Receita de Caranguejada

Ingredientes
•12 caranguejos inteiros vivos
•5 colheres (sopa) de azeite
•2 cebolas picadas
•2 pimentões picados
•3 tomates picados
•500 ml de leite de coco
•Pimenta de cheiro a gosto
•Cheiro verde a gosto
•Sal a gosto
•Pimenta do reino a gosto
•Colorau a gosto
Modo de preparo

•Mate os caranguejos e lave-os muito bem com uma escova até tirar toda as impurezas.
•Reserve.
•Numa panela grande aqueça o azeite, doure as cebolas e o alho.
•Coloque o pimentão, em seguida os tomates e a pimenta de cheiro, deixe refogar bastante, mexendo sempre.
•Coloque o leite de coco, o sal, a pimenta do reino, o colorau e um pouco de água.
•Quando estiver fervendo bastante, coloque os caranguejos e o cheiro verde picado dentro até cozinhar totalmente o caranguejo.
•Para conferir o cozimento do caranguejo, retire uma patinha e prove, observando se a carne solta com facilidade.
Dica: O caranguejo inteiro nunca deve ser comprado morto

Frigideira de repolho com camarão

Ingredientes
1 repolho
500 g de camarão defumado
2 cebolas
1 maço de coentro
1 tomate
1 pimentão
200 ml de leite de coco
100 ml de azeite de dendê
4 ovos
2 colheres de sopa de fermento em pó
Sal a gosto
Óleo para untar
Modo de Preparo
1.Corte o repolho bem miudinho, leve ao fogo para cozinhar e reserve
2.Leve ao liquidificador as cebolas, tomate, pimentão, coentro e os camarões, bata e leve ao fogo junto com repolho, o azeite e o leite de coco
3.Cozinhe até secar o líquido e reserve
4.Bata as claras dos ovos em neve, acrescente as gemas o fermento, e bata por 1 minuto
5.Despeje num refratário untado e enfarinhado a metade da massa, acrescente o repolho refogado e cubra com o restante da massa
6.Leve ao forno médio por 20 minutos

Mariscada Baiana

Ingredientes:

- Camarão, Peixe, Ostra, Sururu (marisco);

- Tariola (marisco), Mexilhões, Siri mole, Siri catado

- Arráia, 3 tomates, 1 cebola, 1 pimentão, Coentro.
Obs: A quantidade colocada de cada fruto do mar pode variar de acordo com suas preferências.
Modo de preparo:
Bata em um liquidificador os tomates, a cebola, o pimentão, o coentro e meia xícara de sumo de limão. Coloque parte do mesmo no fundo de uma panela de barro. Acrescente os frutos do mar sobre o tempero e ponha o restante do molho. Finalize com um pouco de azeite de dendê, leite de coco e sal a gosto em cima do preparado.
Cozinhe em fogo alto por 30 minutos. Após a fervura, sua Mariscada estará pronta para ser servida.

Moqueca de Peixe à Baiana

Ingredientes

1 kg de Peixe em posta

150 gr de Tomate maduro

150 gr de Cebola

150 gr Pimentão Verde

10 ml de Óleo

200 ml de Água

200 ml de Leite de Coco

A gosto azeite de dende, coentro fresco e azeite de oliva.


Modo de Preparo:

Corte os vegetais em rodelas.

Marine o peixe com sal, pimenta e suco de limão, 10 minutos antes de ir ao fogo.

Em uma panela própria, aqueça o azeite e o dendê, refogue os vegetais em cubos, prepare uma "cama" com os vegetais em rodelas, acomode as postas do peixe, outra camada de vegetais, outra de peixe.

Regue com o leite de coco e, se necessário, um fundo (caldo) de peixe.

Cozinhe com a panela tampada em fogo baixo, sem mexer.

Salpicar com o coentro.

Moqueca de marisco

Ingredientes


•1 kg de marisco
•3 tomates grandes (sem pele)
•1 cebola grande
•1 pimentão verde pequeno
•Pimenta do reino à gosto
•1 colher de (sopa) de colorau
•2 ou 3 folhas de louro
•Leite de 3 côcos (mais ou menos 1/2 litro de leite em garrafa)
•Sal à gosto
•Piripiri quanto baste
•1 colher (sopa) de azeite de dendém
•1 molho pequeno de coentros
•1 cebolinha com talo
•2 limões
•1/2 xícara (chá) de azeite
•1 pitada de cominhos
Modo de preparo

•Lave bem o marisco, e salpicá-los com um pouco de sal e o suco dos limões.
•Deixe tomar gosto durante 1 hora.
•Durante este período, retire as peles dos três tomates, e, juntamente com a cebola já picada, mais o pimentão picado e a cebolinha, passe-os no liquidificador.
•Em seguida, coloque em panela grande o azeite e a mistura liquidificada e leve-a ao fogo médio.
•Adicione metade da quantidade líquida do leite de côco.
•Quando ferver, coloque os mariscos sem lavá-los (foram lavados préviamente) com o gosto do sumo do limão e as folhas de louro inteiras.
•A serguir, coloque a pimenta, o azeite de dendêm, a outra metade do leite do côco, o piripiri e um pouco de cominho se desejar.
•Complete com sal à gosto, a pimenta do reino à gosto.
•Deixe em fogo brando por mais de 1 hora ( quanto mais cozinhar o leite de côco mais saudável ficará).
•Quando faltar uns 15 minutos para retirá-lo do fogo, jogue o molhe de coentros amarrado dentro da panela.
•Deixe um pouco para ser picado e jogado sobre o preparo quando apagar o fogo, deixando a seguir a panela tampada.
•O molho fica um pouco denso, levemente grosso.
•Sirva com arroz branco.

CALDO VERDE

Ingredientes
2 batatas médias
1 tablete de caldo de galinha
1 colher (sopa) de óleo
1 colher ( sopa ) rasa de sal ou a gosto
5 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de couve manteiga cortada em tiras
1 lingüiça calabresa defumada cortada em rodelas
Modo de Preparo
1.Na panela de pressão, coloque a batata, caldo de galinha, óleo, água e sal
2.Cozinhe por cerca de 10 minutos, começar a contar o tempo depois que a panela começar a chiar, até a batata desmanchar
3.Em seguida, bata tudo no liquidificador
4.Acrescente as rodelas de calabresa e ferva
5.Desligue o fogo e adicione a couve manteiga
6.Na hora de servir, coloque um fio de azeite ou croutons

Caldo de Mandioca Com Carne Seca

Ingredientes
-500 gramas de carne seca
-750 gramas de mandioca (aipim)
-200 gramas de queijo minas
-2 colheres sopa de óleo
-1 cebola picada
-4 dentes de alho socados
-3 tabletes de caldo de carne
-1 colher de sopa de colorau
-pimenta do reino a gosto
-água o suficiente
Modo de Preparo
Pique a carne seca em fatias finas, fervente e escorra a água,
deixando à parte. Descasque a mandioca, lave e corte em cubos
pequenos, reserve. Em uma panela grande, coloque o óleo, o alho
socado e deixe dourar.

Junte o colorau, acrescentando a carne seca, deixe fritar um
pouco, adicione a mandioca, coloque água até cobrir os
ingredientes, acrescente a cebola picada, o caldo de carne, a
pimenta, deixando cozinhar.

Por fim, acrescente o queijo ralado até formar um creme. Sirva
ainda quente com arroz branco.

caldo sururu

Ingredientes
400 g de sururu limpo(s)
200 g de cararão seco e sem a cabeça
2 copos americanos de leite de coco
2 tomate maduros
1 pimentão
1 unidade de cebola picada finamente
2 dentes de alho esmagados
1 l de água
Quanto baste de sal
1 kg de batata inglesa
Quanto baste de coentro picado
Quanto baste de azeite de dendê a gosto

BOLO DE AIMPIM 2

Ingredientes
•1/2 quilo de macaxeira (aipim=mandioca)
•1 coco ralado
•1/2 litro de leite
•3 ovos
•1/2 quilo de açúcar (duas xícaras bem cheias)
•1 colher, das de sopa, de manteiga
•1/2 xícara de leite de coco
•Sal
Modo de Preparo
Rale a macaxeira crua, depois misture com o coco ralado.
Bata as gemas com o açúcar, a manteiga e os outros ingredientes: leite de coco, leite, sal e fermento. Emoutro recipiente, bata as claras. Depois ponha a massa emisture

BOLO DE AIMPIM COM COCO

Ingredientes

500g de aipim
3/4 xícara de leite
2 gemas de ovo
75g de margarina
1 1/4 xícara de açúcar
1/2 xícara de farinha de trigo
100g de coco ralado
1 colher de sopa de fermento em pó

Para preparar a forma de bolo

Óleo spray
Farinha de trigo
Se preferir: papel manteiga

Modo de fazer

Sugestão: Ligue o fôrno em 180°C (temperatura média) para ir aquecendo.

Prepare a assadeira: Unte uma assadeira com óleo spray ou comum e jogue um pouco de farinha de trigo espalhando por toda a superfície e laterais. Bata a forma com as mãos para soltar o excesso de farinha e jogue-o fora. Se preferir pode usar papel manteiga para forrar o tabuleiro, facilita para lavar depois. Basta apenas cortar um pedaço um pouco maior que o tabuleiro e forrá-lo.

Prepare o aipim: Com uma faca afiada, sobre uma tábua de corte, descasque e retire as linhas do meio do aipim e pique-o em pedaços pequenos. Aos poucos triture-o no liquidificador com o leite e reserve.

DICA: Facas com lâminas feitas de cerâmica não reagem com a acidez de alguns alimentos e também não enferrujam. São bem mais leves para usar e mantém o sabor natural dos alimentos além de não escurecer frutas, legumes e verduras.

Prepare o bolo: Numa tigela grande misture bem as gemas com a margarina e o açúcar com um batedor de claras ou uma colher de pau. Acrescente o aipim triturado com o leite e torne a misturar bem. Depois junte a farinha de trigo e o coco ralado misturando muito bem sempre a cada ingrediente que adicionar. Por último junte o fermento que deve ser peneirado com um coador pequeno para desmanchar eventuais bolinhas. Ponha para assar no fôrno já pré-aquecido até dourar. O tempo para assar é de +/- 35 a 45 minutos, porém pode variar de acordo com o fôrno e a fôrma. Depois de pronto espere esfriar um pouco para desenformá-lo. Sirva môrno ou ao natural.

DICA: Verifique se o bolo está bem assado enfiando um palito de dente no meio. Se sair limpinho, estará pronto. Se ainda tiver resto de massa crua deixe assar mais um pouco.

Evite ficar abrindo o fôrno enquanto o bolo está assando. Isso pode solá-lo, ou seja, o bolo não cresce direito e fica com a massa pesada e baixa. Portanto evite abrir o fôrno antes de meia hora

ABARÁ BAIANO

Ingredientes
500 g de feijão fradinho
6 folhas médias de bananeira cortadas em pedaços de 10 x 20 cm
2 cebolas grandes cortadas em pedaços
250 g de camarão seco defumado, sem casca
1 colher de chá de gengibre ralado
1/4 de xícara de azeite de dendê

Para o molho:
1 xícara de camarão seco defumado, sem cabeça e sem rabo
1 cebola grande picada
3 colheres de sopa de azeite de dendê

1.Passe o feijão-fradinho pelo processador ou pelo liquidificador até ficar bem quebrado
2.Coloque de molho na água de um dia para o outro
3.Retire as cascas que subirem à superfície
4.Passe em água corrente e escorra
5.Reserve
6.Cozinhe a folha de bananeira no vapor por 4 minutos ou até começar a murchar
7.Bata o feijão, a cebola, o camarão e o gengibre no processador, até ficar uma massa homogênea
8.Junte o azeite-de-dendê e misture bem
9.Enxugue bem as folhas e em cada uma coloque uma colher da mistura preparada
10.Numa das pontas, sobreponha um lado da folha sobre o outro
11.Dobre as laterais para o centro, como uma flecha
12.Dobre para baixo
13.Repita a operação com a outra extremidade
14.Cozinha os abarás no vapor por 30 minutos ou até aumentar de tamanho
Recheio:
1.Passe o camarão no processador
2.Frite a cebola no azeite-de-dendê até murchar
3.Junte o camarão e refogue por 10 minutos, em fogo baixo
4.Se secar, junte um pouco de água
5.Sirva o abará quente ou frio na própria folha de bananeira
6.Cada pessoa corta o abará ao meio e coloca um pouco do recheio

ACARAJE BAIANO

INGREDIENTE

500gr de feijão fradinho,
deixado de molho na véspera
2 cebolas grandes, em pedaços
Sal a gosto e azeite de dendê para fritar os
bolinhos

MODO DE FAZER


Esfregue os grãos com as mãos,para que elas
soltem as cascas.
Bata aos poucos, no liquidificador, o feijão
e a cebola, com o mínimo possível de água.
Se preferir, bata só o feijão e a cebola
vc rala e acrescenta à massa depois.
Coloque numa tigela funda e com uma colher de pau, bata
bem a massa até ficar fininha (cremosa).
Coloque o azeite em uma frigideira
e quando estiver bem quente, colocar uma cebola
pequena, inteira, para não queimar a gordura
(segredinho das baianas).
Fritar às colheradas da massa, no azeite quente, dando
o formato dos
bolinhos, tendo o cuidado de ir sempre batendo a massa
com a colher até terminar.
A colher usada para formar os bolinhos é sempre
colocada em uma vasilha com água, pois assim soltará
mais facilmente a massa.
Os bolinhos devem ficar secos, cozidos por dentro e com
uma casquinha dourada por fora. Deixe escorrer e
reserve.
Camarão frito:
1 kg de camarão médio com casca
2 dentes de alho picados
suco de 1 limão
1/3 de xícara de azeite de dendê ou óleo para fritar -
sal a gosto
Tempere o camarão com o alho, o limão e o sal. Coloque
em água fervente por 2 minutos. Escorra e frite em óleo
quente até dourar.
Deixe escorrer e recheie os acarajés, cortando-os ao
meio.
O molho:
Elas batem no liquidificador 3 pimentas malaguetas,
1/2 xícara de camarão seco, sem casca.
Levam ao fogo 1 xícara de azeite de dendê ,
2 cebolas médias picadas e sal a gosto.
Refogue bem .
A salada é feita com tomates verdes picadinhos, sal,
suco de limão e coentro picado. Mistura-se tudo.
Recheia-se os bolinhos com os camarões fritos, um pouco
do molho e a salada.
Faltou o vatapá, mais isso é assunto para outra
receita...


dourada por fora. Deixe escorrer e reserve

KIBE!!

Ingredientes
500G Trigo para Kibe
500ml Água fervente para hidratar o trigo
1Kg Carne moída magra (patinho, coxão mole ou maçã do peito) - moer duas vezes
35gsal
100g cebola
50gHortelã (menta) fresca
15g Pimenta síria
2 suco de limões
tahine
MODO DE PREPARO




1 - Pegue a carne moída (moída duas vezes), lave bem com água corrente, coloque em um prato e misture com o suco de limão. O limão fará a limpeza da carne (ácido cítrico) e fará um pré-cozimento.



2 - Ferva a água e adicione ao trigo. Aguarde 15 minutos, até que esteja hidratado. Neste método não é preciso ficar escorrendo água. Veja o aspecto do trigo após hidratado.



3 - Após a hidratação, coloque no processador a cebola, a hortelã e o tahine. Processe até ficar uma pasta cremosa. Em seguida, misture com a farinha e acrescente a carne moída (sem escorrer o suco de limão, o sal e a pimenta síria. Misture bem com as mãos até ficar uma consistência homogênea.

Obs: A pimenta síria poderá ser comprada pronta em qualquer feira, ou feita.





4 - Pegue a misture e leve para o processador (colocando aos poucos para não quebrar o motor, pois a massa vai pesar). Processe até que a lâmina do processador comece a formar uma grande massa.




5 - Para os amantes do Kibe Cru, o mesmo encontra-se pronto para ser servido. Adicione azeite e sirva com torradas e limão.



Caso deseje fazer uma torta de kibe assado, forre uma assadeira com a massa, recheie e cubra com a massa. Regue com bastante azeite de oliva sobre a massa e leve ao forno até que cozinhe.



Caso deseje o kibe frito, modele em formato de kibe, no tamanho desejado e frite em óleo temperado com gordura vegetal (1 L de óleo e 100g de gordura vegetal), a uma temperatura de 200ºC.

NOVIDADES!!RECEITAS

Ingredientes

1 - 1 Kg de farinha de Trigo Tradicional (sem fermento) - preferencialmente SOL ou Dona Benta. A qualidade da farinha influencia na formação do glúten. Dependendo da marca, pode-se precisar um pouco mais ou menos.

2 - 3 ovos

3 - 1 embalagem (10g) de FERMENTO BIOLÓGICO SECO INSTANTÂNEO (recomendo a marca FERMIX)

4 - 1 colher (sopa) de sal

5 - 1/2 xícara (chá) de óleo

6 - 1 colher (sopa) de margarina

7 - 1 xícara (chá) de açúcar refinado. O açúcar cristal deixará a massa escura.

8 - 3 xícaras(chá) de leite morno (no microondas, na potência máxima, em média 40 segundos).

Para polvilhar

100g de margarina derretida
100g de queijo ralado
MODO DE PREPARO
1 - Em uma bacia ou vasilha grande, coloque o leite morno, o sal, o açúcar, o óleo, a margarina e os ovos.

2 - Coloque a farinha de trigo, abrindo um buraco na farinha e colocando o fermento nele. O FERMENTO NÃO DEVE SER HIDRATADO PREVIAMENTE, NEM COLOCADO DIRETAMENTE NO LÍQUIDO. O SAL TAMBÉM MATA O FERMENTO, PORTANTO NÃO DEVE-SE COLOCAR JUNTO COM O SAL. Misture a massa com as mãos até conseguir uma massa grudenta, mas com o aspecto da foto ao lado.


3 - Esta é a fase mais importante do pão. SOVE a massa por 15 minutos (não faça menos). A massa ficará cada vez mais elástica e pesada, pois o glúten do trigo irá formar uma liga. Esta liga é que dará sustentação ao pão depois de assado, e garantirá maciez e durabilidade. Portanto, não economize. Força no braço. Sovar significa empurrar a massa com as mãos, puxando-a de volta por cima e empurrando novamente. Faça este trabalho com vigor. A massa ficará elástica, conforme foto ao lado.



4 - Outra fase importante. Após sovar a massa, faça uma grande bola e coloque para descansar até dobrar de volume ou por 1 hora. Em dias quentes este tempo poderá ser menor. Em dias frios, poderá ser maior. O fermento age bem em ambientes úmidos e levemente aquecido. Cubra a bacia com um pano úmido. Veja ao lado antes do crescimento e depois






5 - Finalizada a etapa anterior, deve-se pegar duas assadeiras grandes e untar (passar manteiga) e polvilhar (jogar farinha de trigo sobre a manteiga).

6 - Pegue a massa, faça as bolinhas e coloque na assadeira untada e polvilhada. O tamanho das bolinhas dependerá do gosto de cada um. Sugiro a metade do tamanho da foto ao lado. Em média 60 bolinhas para esta receita.



7 - Depois de colocar as bolinhas na assadeira, coloque-a dentro do FORNO DESLIGADO para nova fase de crescimento por 2 horas. O forno não pode estar aquecido. As bolinhas irão dobrar de volume.



8 - Retire as assadeiras do forno, ligue-o e aqueça por cerca de 10 minutos em fogo alto. Coloque os pães para assar. Sugiro uma assadeira por vez para não perder o ponto de assado. Levará cerca de 15 a 20 minutos para assar, dependendo do forno. Deverá ficar levemente dourado, senão irá ficar duro. Veja foto ao lado.



9 - Quando o pão estiver assado, retire do forno, espere ficar morno e pincele os pães com margarina derretida e polvilhe por cima queijo ralado

PÃO DELÍCIA
(Extraída do portal Dona Benta)
(Execução: Rodrigo Oliveira)

Este pão, em algumas cidades do nordeste, é conhecido como Pão de Queijo, em outra Pão delícia. Vai muito bem com um patê de carne seca ou carne de sol, ou patê de atum

RISCO NOVOS

risco variados

MENSAGENS

CONSTRUA PONTES E NÃO BARREIRAS


Dois irmãos que moravam em fazendas vizinhas, separadas apenas por um riacho, entraram certa vez em conflito.O que começara com um pequeno mal-entendido finalmente explodiu numa troca de palavras ríspidas, seguidas por semanas de total silêncio....Numa manhã, o irmão mais velho ouviu baterem á sua porta. Era um carpinteiro com uma caixa de ferramentas procurando por trabalho.-Tenho trabalho para você -disse o fazendeiro.-Está vendo aquela fazenda além do riacho?É do meu irmão.Quero que construa uma cerca bem alta para que eu não precise mais vê-lo...-Entendo a situação - disse o carpinteiro.- Farei um trabalho que o deixará satisfeito...O fazendeiro foi até a cidade e deixou o carpinteiro trabalhando. Quando retornou, seus olhos não podiam acreditar no viam. Não havia cerca nenhuma! Em seu lugar havia uma ponte ligando um lado ao outro do riacho. Ao erguer os olhos para a ponte, viu seu irmão aproximando da outra margem, correndo de braços abertos. Correram um na direção do outro e abraçaram-se no meio da ponte. Emocionados, viram o carpinteiro arrumando suas ferramentas para partir.- Não espere!- disse o mais velho. - Fique conosco mais alguns dias. Tenho muitos outros projetos para você...E o carpinteiro respondeu: - Adoraria ficar,mas tenho muitas outras pontes para construir." No passar de sua vida você só construiu barreira que simboliza resistência e impedimento de seu próprio desenvolvimente pessoal e espiritual, e ora de mudar de atitude e construir pontes.Pois tem alguém de braços aberto correndo ao seu encontro..."

RISCO PALHAÇO

RISCO ELEFANTES

risco abelinhas